戸塚醸造
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お酢日記

2018 iTQi 二つ星受賞

2018 International Taste & Quality Institute - iTQi (国際味覚審査機構)にて、
『純米 心の酢 上澄み無濾過』が優秀味覚賞二つ星を受賞しました~\(^o^)/
iTQi 2018.jpeg
2015年に二つ星を獲得してから3年。2015年が84.1ポイント、今回が88.1ポイント。
+4ポイントか~ 最高位三ツ星を目指してきましたが、1.9ポイント届かず (ToT)
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加工品と違い、配合比をを変えて味の調整をするわけではないので、すぐに風味の調整をするのは難しいですが、
今後は新工場での醸造になるので、次回は最高位三ツ星を獲得できるように精進します (^-^)

第二発酵室、酢酸発酵スタート 

先月に続き、第二発酵室も酢酸発酵を開始しました~
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今回は、発酵中の第一発酵室の甕から、酢酸菌膜を移植したので、膜の手入れをすることなく
順調に発酵しております。

新工場内に酢の香りがどんどん広がっています。

酢酸菌がどんどん住み着いてくれているような気がして。。。
あ~~ 心落ち着くな~~~ (*´∀`*)

酢酸発酵、順調で~す (≧∇≦)b OK

出来上がったお酒をお酢に!  と、仕込みをしてから2週間が経過しました。 
CIMG6956.JPG
新たに手に入れた甕。。。  初めての発酵。。。  うまく馴染んでくれるか心配で心配で。。。
始めの数日間は膜の手入れをしながら、緊張しておりましたが。。。(^_^;)
CIMG6959.JPG
酢酸発酵、順調で~す (≧∇≦)b OK

いい膜が張りました~  出来上がりが楽しみですぅ~ (^-^)

甕のお引越し

いよいよ甕の移動の始まりで~す !(^^)!

二日で16体を移動しましたが、うち1体は破損。。。(T_T) CIMG6954.JPG
残り64体の甕をお引越しさせますが、お酢が入ってる甕がまだまだあるので、瓶詰め出荷をして空にしてからの移動となります。

全部を移し終えるのはいつになるでしょうか。。。

 

種酢 新工場へ

新工場で仕込んだお酒も出来上がり、いよいよ来週からお酢造りに入ります。

一番元気なお酢(酢酸菌)をタンクで新工場へ。。。  種酢となります。
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無事、新工場に到着。
CIMG6942.JPG
移し替え終了。
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種酢さん、月曜日に仕込み(酢酸発酵)をしますので、それまでゆっくりしていてください (^-^)

噴霧

鹿児島から来て1年と4ヶ月。
水を張っては洗い、水を張っては洗いと、ず~っと手入れをしてきた甕でございます。

バッチリ綺麗になり、ただ今、お酢の仕込みに向けて酢酸菌を馴染ませています。
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『心の酢』を噴霧しては拭き、噴霧しては拭きと、甕も発酵室もいいお酢の香りが。。。
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どんな酢酸発酵をしてくれるでしょうか。 楽しみです~ (^-^)

看板設置完了

本日、看板屋さんが設置工事を行いました~ (^-^)
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工場周辺は農業振興地域なので、建造物は少なく見晴らしがとてもいい場所です。
そして、目の前を高速道路が走っています。
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ひと目で分かるように、大きなロゴを付けました。
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門にも名前が付きました。

これで、今まで何が出来るのか?気にしながら通っていた人たちも謎が解けたでしょうか (^皿^)

屋根塗装

先週~ 屋根の塗装工事に入った途端、雪が。。。
15cmの積雪にちょっとビックリしましたが、翌日から気温急上昇!

無事に屋根塗装 終了いたしました (^-^)
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ぐっと雰囲気が変わりました~
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次は、看板の設置工事が始まりま~す o(^o^)o

外装工事、始まりました~

足場も完成し、いよいよ外装工事も始まりました~ (^-^)
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どう変わるでしょうか。。。  楽しみです (^皿^)

初仕込み終了

新工場でのお酒造り、洗い物や清掃も終えて、無事終了となりました~ \(^o^)/

あとはどんなアルコール発酵をするか、楽しみで~す (^-^)
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初めての仕込みだったので、細かくデータを取りました。

作業の流れ、夫婦2人での動き、見直すところもありましたが。。。

やっぱり、新しい作業場はいいですね (^皿^) 

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