戸塚醸造
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2009年1月

第45回大月市駅伝大会

大月市駅伝大会に市内体育会の部ができて以来、

三連覇中の富浜体育会(^^)v



今大会は、他の体育会から『打倒 富浜!』なんて声もちらほら。。。



「まだまだ負けねぇぞ ウォォォォ=3 」 と、気合十分に

四連覇を目指し頑張りました p(^^)q



が、3秒差の2位でした、、、残念 (ToT)





個人的には、5位で襷を受け 2位で最終区に繋ぎました(^^)v



そして、アンカーも80秒差をひっくり返して 一時はトップに!

でも、ラスト勝負で・・・



駅伝





終了後、『喜楽』で一杯 (^^)/▽☆▽\(^^)



今日の反省もそこそこに、ランニング話で酒が進む進む f(;)



そして、なぜか『富士登山競走』の話題で大盛り上がり!



メンバー3人で 「よぉし!富士登山競走に出るぞ!」

と、いうことになりました(^^)v



ここ数年ずっと出たいと思っていたレースなので

今年の一大イベントになりそうです (-)





*富士登山競走は、富士吉田市役所から富士山頂へ一気に

駆け登る、日本一過酷な山岳マラソンレースです。

アルコール発酵

寒さに負けず、麹菌・酵母菌が頑張っています。

とても順調なアルコール発酵です。
発酵1

毎日、撹拌をしては、樽の中の発酵している様子を眺めて
しばらくボーっとしています(^^)

なぜか?とても癒されます(^-^)
発酵

もろみの出来上がりが、とても楽しみです。

低温注意報!

先週末は、とても寒く 雪が降り・・・

その翌日には、暖かな陽気ですぐに解け・・・

今週に入り激寒!低温注意報が発令されています。

とにかく寒い!

何なんでしょうか? 日々この気温差は・・・

空気も乾燥してますし、インフルエンザも流行っています。

体調管理をしっかりして、寒い季節を乗り切りましょう (^^)

初雪

昨日、雪が降りました。  初雪です。

とても寒く かなり降りましたが・・・

今朝はご覧の通り、とてもいい天気!朝日に輝きとてもキレイ。
雪

  日中はとても暖かく、昨日の寒さが嘘のような陽気。


夕方には降った雪が全部どこかに行ってしまいました。


1月2月と一番寒い季節、今シーズンは何回降るでしょう?

出麹・枯らし

約48時間かけて、いよいよ出麹です。

よく混ぜながら一気に温度を下げて湿気を飛ばします。

麹菌の好きな高温と水分を取り上げることで、再発酵を防ぎます。
枯らし1
 

 

出来上がった麹を木箱に移し、枯らしに入ります。
枯らし2

いい麹ができて ひと安心。

明日からは、もろみ造りの始まりです。

床製麹・棚製麹

蒸した米を麹室に運び、麹造りのスタート!
麹造り1

まず、前半の24時間は床製麹です。
種麹を振り、よく混ぜてゆっくり寝ててもらいます。

とは言っても、ほったらかしではありません。
徐々に繁殖していくように、温度を管理します。
30℃をキープ! 低くても高くてもダメなんです。
麹造り2

そして、後半の24時間は棚製麹です。
床製麹で米の表面に麹菌が繁殖して塊になります。
その塊を、一粒一粒バラバラにするんですが、これが大変なんです。でも、他にやる人がいないのでいろいろ考えずに黙々と・・・

丁寧にバラバラにした後は、麹菌が米の内側へ繁殖するように徐々に温度を上げていきます。

繁殖が活発になり発酵熱が出てくるので、途中で手入れ(混ぜて熱を飛ばす)をして急激に温度が上がらないようにします。

12時間くらいかけて40℃までもっていき、そのままキープします。

増殖すればするほど、発酵熱が出てくるので温度が上がり過ぎないように何度も手入れをします。

その時間帯は、皆さんがいい夢を見ている頃だったり。

麹菌には私の大変さなど関係ないみたいです f(^皿^;)
麹造り3
約48時間後、麹が完成です。
いい麹が出来ましたよ(^^)v

 

もろみ造り 蒸す

昨夜からの浸漬を終え、早朝より麹造り用に米を蒸します。

麹菌は、水分が大好きです。米粒の芯を軟らかくすることで麹菌が内側へ繁殖し、いい麹ができるのです。

外硬内軟、上手く蒸しあがり ホッとひと安心 (^^)
外硬内軟

冬の朝、寒くて空気が澄んでいるので、蒸気がとてもきれいです。
冬の朝

もろみ造り 洗米

寒さに負けず、お米の表面についた糠を十分に洗いすすぎます。

大手醸造メーカーでは、洗米機など、すばらしい機械が導入されているのでしょうが、すべて手作業で行ないます。
洗米

冷たい水も何のその!すぐに慣れてしまいます。
手作業02

洗い終えた米を甑(こしき=蒸す桶)に移し、浸漬します。
浸漬とは、お米を水に浸けて吸水させることです。
糖化されやすい理想的な蒸米を作るために、時間を計算しながらのとても大切な作業です。
洗い終えた米

仕事始め

2009年、本日よりスタートです。

皆様、本年もよろしくお願いします。


新年最初の仕事は、もろみ(酒)造りです。

まずは麹造りからですが、その前にとても大切なのが清掃です!

雑菌禁物!麹菌のために環境を整えます。

麹室・製麹機をていねいに磨き上げ、仕込み開始です。
酒

さて、いいお酒ができますように、数日間頑張りますよ (^^)vィェィ

初詣

例年通り、今年も武田神社に行ってきました。

毎年のことですが大渋滞!

進まない車にイライラするのも嫌なので、
甲府駅近くに駐車して徒歩で!

距離があって歩くのも大変 ⇒ ついつい早歩き ⇒ 健康的!
寒くて歩くのもつらい ⇒ 寒さをごまかそうとして、よくしゃべる
⇒ 楽しい!
と、新年早々めちゃくちゃ前向きな自分でありました f(^皿^;)v


昨年の報告と感謝をお伝えして、今年も見守っていただけるよう
お願いしてきました。
初詣


初詣のお楽しみといえば、おみくじです。
今年は 『小吉』 でした。 まあまあですかね (^^)

例年通り、参拝も済ませ帰路へ。

 

神社から駐車場までの道のりを、早歩き&しゃべりでは、
もはや寒さには勝てず・・・

アツアツのたこ焼きを食べながら車に向かいました。
これも例年通りです(^-^)


今年も普通に幸せな一年になりますように!

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