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米酢造り

米酢造り

静置発酵法 米酢造り
出来上がった酢もともろみを水で割り、良質の種酢と共に甕へ移します。
35℃に暖めたまま、約２-３ヶ月 の酢酸発酵が始まります。

種酢が加わった酢もともろみは、2-3日経つと表面が酢酸菌膜に覆われます。
菌膜が、酢もともろみに含まれるアルコール分を栄養にして、、酸素を吸いながら、酢酸菌を増殖させていきます。
アルコール分がなくなり完成です。
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熟成・熱殺菌・出荷

平均６ヶ月以上の熟成期間をおき、濾過、熱殺菌し、ビン 詰後、出荷されます。

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