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酢もともろみ（酒）造り

酢もともろみ（酒)造り

酢もともろみと呼ばれる酒になるまで約６０日
新たに米を蒸します。
樽内の仕込み水の温度が上がるのを防ぐため、放冷機を使い充分に冷まします。
低温でじっくりアルコール発酵させるためには、最初の温度管理が重要です。

 

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樽内の仕込み水に酵母菌を入れ、米麹、蒸し米の順に数回に分け投入しながら、攪拌します。

樽への仕込が終わり、２-３日経つと麹菌・酵母菌の働きにより
糖化・アルコール発酵が始まります。
無駄なく良いお酒ができるように毎日数回の撹拌をします。

約１-２ヶ月後、酢もともろみの完成です。

酢ともろみつくり
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