戸塚さんの落書き帳

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戸塚さんの落書き帳

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2011.11.16 準備開始

有機米、種麹、酵母、
いよいよ原料が揃ったのでお酒造りの準備開始です！
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樽を洗い。。。
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甑を洗い。。。
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麹室の清掃。そして、準備完了！
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明日の夜から、洗米、浸漬。。。

さぁー　ハードな１週間が始まりますp(＾＾)q

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2011.11.15 熟す

酢酸発酵が終わってから３ヶ月熟成させたお酢達です。
最初の麹造りから数えると８ヶ月経過。。。
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粕も沈み、上澄みが出来たところで別の熟成室へ移します。

上澄みだけ移した甕
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粕だけ移した甕　　粕は酒袋で後日搾ります。
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ここからまだまだ熟成させます。
みなさんのお手元に届くのはいつになるでしょうか　（＾＾）

今回動かしたお酢の量は　５０００リットル　甕１５体分
夫婦ふたりで黙々と頑張りました　(^皿^)

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2011.11.13 河口湖　紅葉まつり

今日も河口湖へ！

愛娘とデート。。。『紅葉まつり』を楽しんできました　（＾＾）
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いつものように、抱っこをしたら寝てしまい。。。
その隙にちょっとお茶でも！リラックスタイム　（＾＾）
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紅葉見ながら頂くケーキは最高でございました　(^皿^)

さぁー　１７日からいよいよ仕込みに入ります。
頑張るぞーp(＾＾)q

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2011.11.12 河口湖　試走！

河口湖マラソン（11月27日）まであと二週間。。。
４０ｋｍ、5時間かけて練習してきました　（＾＾）
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今回は、12月11日さのマラソン（栃木県）で４２．１９５ｋｍ初挑戦！
の、後輩オカモトちゃんと二人で練習。。。
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初フルを前にいろいろな人から沢山のアドバイスを頂くようで、早くも緊張気味の様子。。。

正直、初４２．１９５ｋｍはとても辛いものになるかも。。。(＠_＠；)

未知の領域！突入！！　頑張るのじゃ　(^皿^) ｖ

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2011.11.07 イートアカデミー in 山梨

『美味しい山梨を創るプロジェクト』
東京丸の内で活躍する『丸の内シェフズクラブ』のシェフ５名と
山梨県内のシェフ１２名が共同で山梨の食材を活用。。。
山梨の食材の特徴や調味料等を活かし、山梨ならではのメニューを研究開発。。。
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本日、開発メニュー１５品（イタリアン料理、日本料理、中華料理、フランス料理）の発表試食会『イートアカデミーｉｎ山梨』が、石和町にあるブライダルヴィレッジ「ミラベル」で開催されました　(^-^)

そして、ありがたいことに『心の酢　上澄み無濾過』と『長寿村のゆず酢』が使われておりまして、出席して参りました　\(＾0＾)/

何に使われてるのかなぁー？
日本料理？中華料理？どっちかだろうなぁーと思いきや
何と！フランス料理でした！
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フランス料理の開発チームは。。。（左から）
小林祐介シェフ　　（市川三郷町レストランニューポート）
ドミニク=コルビ　シェフ（丸の内シェフズクラブ）
島村芳隆シェフ　　（笛吹市　ブライダルヴィレッジ　ミラベル）
小林裕一シェフ　　（韮崎市　さくら茶屋）
小林一郎シェフ　　（韮崎市　さくら茶屋）

うちのお酢は『山梨のポトフ　緑のマスタードを添えて』に
使われていました。
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分かりますか？お皿の淵のソースですよ (^-^)

このソースがメチャクチャ美味しい！
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ポトフだけでも十分美味しいですが、コンソメスープとの相性が良く
「酢っきり」締まって超ー美味しい　\(＾0＾)/
さすがは超一流シェフの腕！　プロの味に参りました　ｍ（__）ｍ

ほのかにまーるいユズの香りとやさしい酸味。。。
お酢として、調味料として、最高の脇役に徹しておりました　p(＾＾)q
何だか嬉しくて３回おかわりをしました。。。f(^皿^;)

他の１４品も少しずついただきましたが、あれも絶品これも絶品。。。
んーお腹を空かせていけば良かったなぁーf(^皿^;)

そして。。。『おあんなって！山梨』開催！！

１１月１４日（月）ー２５日（金）　新丸ビル７Ｆ　丸の内ハウスにて
個性豊かな９つのレストランで、山梨の食材を使った期間限定の
オリジナル料理を味わえるスペシャルイベントを開催します！