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戸塚さんの落書き帳

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2011.11.16  準備開始

有機米、種麹、酵母、
いよいよ原料が揃ったのでお酒造りの準備開始です!
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樽を洗い。。。
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甑を洗い。。。
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麹室の清掃。そして、準備完了!
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明日の夜から、洗米、浸漬。。。

さぁー ハードな1週間が始まりますp(^^)q

投稿者 戸塚醸造店 | PermaLink | コメント(0) | トラックバック(0)
2011.11.15  熟す

酢酸発酵が終わってから3ヶ月熟成させたお酢達です。
最初の麹造りから数えると8ヶ月経過。。。
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粕も沈み、上澄みが出来たところで別の熟成室へ移します。

上澄みだけ移した甕
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粕だけ移した甕  粕は酒袋で後日搾ります。
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ここからまだまだ熟成させます。
みなさんのお手元に届くのはいつになるでしょうか (^^)

今回動かしたお酢の量は 5000リットル 甕15体分
夫婦ふたりで黙々と頑張りました (^皿^)

投稿者 戸塚醸造店 | PermaLink | コメント(0) | トラックバック(0)
2011.11.13  河口湖 紅葉まつり

今日も河口湖へ!

愛娘とデート。。。『紅葉まつり』を楽しんできました (^^)
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いつものように、抱っこをしたら寝てしまい。。。
その隙にちょっとお茶でも!リラックスタイム (^^)
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紅葉見ながら頂くケーキは最高でございました (^皿^)

さぁー 17日からいよいよ仕込みに入ります。
頑張るぞーp(^^)q

投稿者 戸塚醸造店 | PermaLink | コメント(0) | トラックバック(0)
2011.11.12  河口湖 試走!

河口湖マラソン(11月27日)まであと二週間。。。
40km、5時間かけて練習してきました (^^)
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今回は、12月11日さのマラソン(栃木県)で42.195km初挑戦!
の、後輩オカモトちゃんと二人で練習。。。
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初フルを前にいろいろな人から沢山のアドバイスを頂くようで、早くも緊張気味の様子。。。

正直、初42.195kmはとても辛いものになるかも。。。(@_@;)

未知の領域!突入!! 頑張るのじゃ (^皿^) v

投稿者 戸塚醸造店 | PermaLink | コメント(0) | トラックバック(0)
2011.11.07  イートアカデミー in 山梨

『美味しい山梨を創るプロジェクト』
東京丸の内で活躍する『丸の内シェフズクラブ』のシェフ5名と
山梨県内のシェフ12名が共同で山梨の食材を活用。。。
山梨の食材の特徴や調味料等を活かし、山梨ならではのメニューを研究開発。。。
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本日、開発メニュー15品(イタリアン料理、日本料理、中華料理、フランス料理)の発表試食会『イートアカデミー in 山梨』が、石和町にあるブライダルヴィレッジ「ミラベル」で開催されました (^-^)

そして、ありがたいことに『心の酢 上澄み無濾過』と『長寿村のゆず酢』が使われておりまして、出席して参りました \(^0^)/

何に使われてるのかなぁー?
日本料理?中華料理?どっちかだろうなぁーと思いきや
何と!フランス料理でした!
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フランス料理の開発チームは。。。(左から)
小林祐介シェフ  (市川三郷町レストランニューポート
ドミニク=コルビ シェフ(丸の内シェフズクラブ)
島村芳隆シェフ  (笛吹市 ブライダルヴィレッジ ミラベル)
小林裕一シェフ  (韮崎市 さくら茶屋
小林一郎シェフ  (韮崎市 さくら茶屋)

うちのお酢は『山梨のポトフ 緑のマスタードを添えて』に
使われていました。
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分かりますか?お皿の淵のソースですよ (^-^)

このソースがメチャクチャ美味しい!
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ポトフだけでも十分美味しいですが、コンソメスープとの相性が良く
「酢っきり」締まって超ー美味しい \(^0^)/
さすがは超一流シェフの腕! プロの味に参りました m(__)m

ほのかにまーるいユズの香りとやさしい酸味。。。
お酢として、調味料として、最高の脇役に徹しておりました p(^^)q
何だか嬉しくて3回おかわりをしました。。。f(^皿^;)

他の14品も少しずついただきましたが、あれも絶品これも絶品。。。
んーお腹を空かせていけば良かったなぁーf(^皿^;)


そして。。。『おあんなって!山梨』開催!!

11月14日(月)ー25日(金) 新丸ビル7F 丸の内ハウスにて
個性豊かな9つのレストランで、山梨の食材を使った期間限定の
オリジナル料理を味わえるスペシャルイベントを開催します!

投稿者 戸塚醸造店 | PermaLink | コメント(0) | トラックバック(0)
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