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戸塚さんの落書き帳

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2011.11.20  固まったら崩し。。。

後半戦は麹菌の繁殖も活発になり。。。

固まっては。。。
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崩し。。。
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を、数時間おきに繰り返し、よく混ぜることで繁殖のムラを極力無くします。

この作業、
結構疲れるし面倒だし、回数減らそう！だとか。。。
よしっ　機械化しよう！だとか。。。

私は絶対考えませんよー　いい麹を造るために　（＾＾）

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2011.11.19  久しぶりのご来場

今日の雨にご機嫌なのか、
裏の竹薮から久しぶりにカニさんが遊びに来ました　（＾＾）
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工場内で干からびても可愛そうですし、忙しくて遊んでいられないので、すぐにお帰りいただきましたが、沢ガニが元気に暮らしている工場周辺の環境に何だか嬉しくなりますね　(^皿^)

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2011.11.19  麹造り　前半戦終了。。。

最初の２４時間は蒸し米に麹菌を付けて山に盛って繁殖させます。
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麹菌の繁殖で塊になったお米を一粒一粒バラバラにして全体に広げるんですが、塊になったお米の下には、スノコを置いて布を敷いてあるんです。
これをすべて取り外すのが、ちょっと大変　(＠_＠；)
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１５０ｋｇのお米をあっちに動かし、こっちに動かししながら外して、
全体に広げて後半戦の準備完了！
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あと２４時間で麹完成です。

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2011.11.18  お米が甘ーい！

早朝から麹造りの米蒸し。毎回、この香りが堪りません　（＾＾）
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いい感じに蒸せました　(^皿^) ｖ
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で、お味見を！
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噛めば噛むほど。。。甘ーーーーーい！

いい麹が出来そう。。。楽しみです　(^皿^)

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2011.11.17  初日からドタバタ。。。

仕込み期間中（今回は今日の夜から２２日まで）は、
なるべく仕込み以外の仕事はしないように（と言うか出来ないので）
段取りをするんです。
そして、初日の昼間はゆっくりと体調を整えて。。。
と言うのが、いつものパターンなんですが、
今回はそうはいきませんでした。。。(＠_＠；)

私は、早朝より学校給食など三多摩方面へ配達、
急いで戻って出荷作業。。。
奥さんも、朝からガツガツと出荷作業。。。
来週出荷分まで前倒しで頑張りました。

よし！これで仕込みに集中できるぞ！

と、時計を見ると洗米開始の時刻に。。。

休憩無しはきついなぁーと愚痴をこぼしつつスタート！
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今年のお米の出来もいい感じですよ　（＾＾）

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