• RSS
トップ＞戸塚さんの落書き帳

戸塚さんの落書き帳

<< 前 37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47 >>
2010.03.06  仕込み終了！

今日は雨。そして、昨日より１５℃くらい寒くなりました。
なんとも安定しない天気が続いていますが。。。
ちなみに、週明けの予報は雪マーク！
いったい今の季節は何？って感じですね。

で、早朝より米蒸し開始！有機米４５０ｋｇです。
click

寒空に蒸気が映えます。
米を蒸してるこの香りがとても好きなんですよ　(^-^)
click

まず、バナジウム水に酵母を投入。
そして、蒸し米と麹を交互に投入していき仕込み終了。
click
どんなお酒が出来上がるのか？
毎日、発酵をチェック！そして攪拌！

一ヵ月後が楽しみです　(^-^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2010.03.05  洗米浸漬

今日は暖かくて大助かり。夜に行う洗米作業もとても楽に感じます。
えっ？夜？って、よく聞かれますが、明日の作業に合わせ浸漬時間を逆算すると、洗米作業が夕方から夜になってしまうんです　(^-^)
click

酢もともろみ（酒）造りの仕込みも明日で一段落です。
そのあとは、アルコール発酵を見守りながら出来上がりを待ちます。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2010.03.05  気温急上昇！

麹造りが無事終わり、室の清掃をしました。
連日の寒くてパッとしない天気が嘘のような晴天！
４月。。。いや５月の暖かさって感じでしたね。

20100306%20001.jpg
仕込みの後は、洗物が多いので陽の光はとてもありがたいものです。
しっかり乾いて気持ちがいい　\(＾0＾)/

click
急な気温上昇に梅のつぼみもびっくり！満開になりました！

click
よく見てみると緑が多くなり、だいぶ春が近づいてますね。
気持ちいい季節がやってきます。　楽しみだなぁ　(^-^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2010.03.04  麹、出来上がり！

棚製麹終了！
発酵を止めるため、温度を下げて湿気を飛ばします。
click

麹完成です！　麹菌が米内部に繁殖して真っ白に！
うまく出来て一安心　(^-^)
click
明後日、仕込み樽に富士山バナジウム水を張り、酵母・麹・蒸米を放り込んでアルコール発酵開始です。

数日間、あまり寝てないので今日は早く寝ます。
いい感じに出来上がり良かったです。グッスリ寝れそうです(^-^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2010.03.03  麹造り　２日目

床製麹も順調にいい感じで出来ました。
大手のようにコンピューター制御で！ってわけにはいきません。
私の感ピューターを駆使してここまで思い通りの温度調整が出来てます　(^皿^)
click
麹菌の繁殖で塊になったお米を一粒一粒バラバラにして広げます。

棚製麹の開始です。
徐々に温度を上げていき４０℃で繁殖させます。
温度が上がり過ぎないように！そして、繁殖にバラつきが出ないように途中で手入れ（混ぜて熱を飛ばす）を何回もしながら、２４時間かけて麹の出来上がりを待ちます。

明日で麹完成！どんな出来になるでしょうか？

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
<< 前 37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47 >>