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仕込み

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2009.01.06  もろみ造り　洗米

寒さに負けず、お米の表面についた糠を十分に洗いすすぎます。

大手醸造メーカーでは、洗米機など、すばらしい機械が導入されているのでしょうが、すべて手作業で行ないます。
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冷たい水も何のその！すぐに慣れてしまいます。
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洗い終えた米を甑（こしき＝蒸す桶）に移し、浸漬します。
浸漬とは、お米を水に浸けて吸水させることです。
糖化されやすい理想的な蒸米を作るために、時間を計算しながらのとても大切な作業です。
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投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
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