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仕込み

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2010.03.03  麹造り　２日目

床製麹も順調にいい感じで出来ました。
大手のようにコンピューター制御で！ってわけにはいきません。
私の感ピューターを駆使してここまで思い通りの温度調整が出来てます　(^皿^)
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麹菌の繁殖で塊になったお米を一粒一粒バラバラにして広げます。

棚製麹の開始です。
徐々に温度を上げていき４０℃で繁殖させます。
温度が上がり過ぎないように！そして、繁殖にバラつきが出ないように途中で手入れ（混ぜて熱を飛ばす）を何回もしながら、２４時間かけて麹の出来上がりを待ちます。

明日で麹完成！どんな出来になるでしょうか？

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2010.03.02  麹造り　１日目

昨日の夜、洗米・浸漬したお米が蒸し上がりました。
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ちょっと味見を！やっぱり太もも有機米は美味しいです　(^-^)
いい感じに蒸せました。

蒸米を３０℃で麹室に引き込みます。
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種麹を振って、バラつきが出ないようによく混ぜます。

そして、一塊にして床製麹開始です。
一塊にする際、一般的!?には山のように高くするようですが、
私は高くしないんです。
それがうちの上手に造るコツなんです　(^皿^)

温度が上がらないように気を配りながら、２４時間待ちます。

明日の出来が楽しみです。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2010.03.01  お酒造り開始！

今日から　酢もともろみ(酒)造りです。

うちのような小さい醸造元には大中企業のように麹造り担当、もろみ造り担当なんて当然いません。

全工程を私が責任を持って造ります　(^-^) ｖ

明日からの麹造りに向けて、洗米作業から始まります。
寒さに負けず頑張ります！


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甑(こしき＝米蒸機)の蓋と本体をしっかり留める手万力。
古い物ですがまだまだ使えますね。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2009.10.19  麹造り　棚製麹

床製麹をとてもいい感じで終え、後半戦の棚製麹へ！

麹菌の繁殖で塊になっている米を丁寧にバラバラにします。
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ここから２４時間かけて麹を造り上げていきます。

３５℃から徐々に温度を上げていき、 発酵熱で温度が上がり過ぎないようにちょくちょく手入れをしながら４０℃をずーっとキープ。

それにしても、いい感じ！　出来上がりが楽しみです　(^-^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2009.08.24  ブルーベリー！

大量のブルーベリーが・・・６５０ｋｇ分到着です！
想像以上の量に若干ビビリながら、
１０００リットルの樽２つに分けて、いざ！仕込み開始！！
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とても美味しい『ブルーベリー酢』に変身するんですが、
残念ながら委託製造のため、うちで売ることは出来ないんですよ。

委託先だけで売り切れてしまいます。。。たぶん。。。

さて、心を込めて造りますよ　（＾＾）ｖ

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(2) ｜ トラックバック(0)
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