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仕込み

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2010.03.10  大雪にも負けず！？発酵順調！！

積雪２０ｃｍの大雪になりましたが、午後から太陽が顔を出してかなり融けたので良かったです。明日の朝、凍らないか心配ですが。。。

今回は重たい雪だったので、あちこちで木が倒れたり、枝が折れたりしていました。
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雪が降ろうが関係なく、アルコール発酵順調です　(^-^)
室の温度は８℃です。ゆっくりじっくりいいお酒が醸し出されます。
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酢酸発酵も順調です。室の温度は３５℃　(^-^)
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この室の米酢はもうすぐ完成！熟成に入ります。

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2010.03.06  仕込み終了！

今日は雨。そして、昨日より１５℃くらい寒くなりました。
なんとも安定しない天気が続いていますが。。。
ちなみに、週明けの予報は雪マーク！
いったい今の季節は何？って感じですね。

で、早朝より米蒸し開始！有機米４５０ｋｇです。
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寒空に蒸気が映えます。
米を蒸してるこの香りがとても好きなんですよ　(^-^)
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まず、バナジウム水に酵母を投入。
そして、蒸し米と麹を交互に投入していき仕込み終了。
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どんなお酒が出来上がるのか？
毎日、発酵をチェック！そして攪拌！

一ヵ月後が楽しみです　(^-^)

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2010.03.05  洗米浸漬

今日は暖かくて大助かり。夜に行う洗米作業もとても楽に感じます。
えっ？夜？って、よく聞かれますが、明日の作業に合わせ浸漬時間を逆算すると、洗米作業が夕方から夜になってしまうんです　(^-^)
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酢もともろみ（酒）造りの仕込みも明日で一段落です。
そのあとは、アルコール発酵を見守りながら出来上がりを待ちます。

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2010.03.04  麹、出来上がり！

棚製麹終了！
発酵を止めるため、温度を下げて湿気を飛ばします。
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麹完成です！　麹菌が米内部に繁殖して真っ白に！
うまく出来て一安心　(^-^)
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明後日、仕込み樽に富士山バナジウム水を張り、酵母・麹・蒸米を放り込んでアルコール発酵開始です。

数日間、あまり寝てないので今日は早く寝ます。
いい感じに出来上がり良かったです。グッスリ寝れそうです(^-^)

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2010.03.02  麹造り　１日目

昨日の夜、洗米・浸漬したお米が蒸し上がりました。
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ちょっと味見を！やっぱり太もも有機米は美味しいです　(^-^)
いい感じに蒸せました。

蒸米を３０℃で麹室に引き込みます。
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種麹を振って、バラつきが出ないようによく混ぜます。

そして、一塊にして床製麹開始です。
一塊にする際、一般的!?には山のように高くするようですが、
私は高くしないんです。
それがうちの上手に造るコツなんです　(^皿^)

温度が上がらないように気を配りながら、２４時間待ちます。

明日の出来が楽しみです。

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