戸塚さんの落書き帳

お酢日記

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2011.03.01 試作中。。。

あれもこれもで、考えることがいっぱいあります。。。
頭の中は常に満タンです　(=_=;)

でも。。。その大変さが楽しい。。。だから、頑張れる　(^皿^)ｖ

で！　常時２つ３つ考えているのが、新商品の開発です！！
他社と同じカテゴリーの物でも、「ん？　あそこのはひと味違うぞ！」
と、思われる物を造るために試行錯誤しております。

で、ようやく一つの物が完成に近づいております。
原料にはとことんこだわりますので、揃えるだけでもかなり時間がかかってしまいました。
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『ぽん酢しょうゆ』のサンプル。4種類に絞りました。
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見た目は似てますが。。。
酸味・塩味・甘味のバランス、ゆずと出汁の香りのバランス等々
微妙に違うんです！

さて、どうしましょう？
ポイントは『　お酢屋さんらしい【ぽん酢しょうゆ】　』です！

近々の発売を目指しております！　お楽しみに　(^-^)

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2011.02.11 森のカフェレストラン　灯鳥（ポトリ）

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山梨県北杜市白州町、名水公園べるが内にある
『森のカフェレストラン　灯鳥（ポトリ）』に行って来ました　(^-^)

昨夜から降り出した雪で、とてもキレイな銀世界。。。
1枚撮っとこう。。。？　デジカメ、忘れた。。。残念　(=_=;)

ドレッシングやピクルス、餃子のタレなどなど、
『灯鳥』さんでお使いのお酢は、すべて『心の酢』でございます。
そして、販売もしていただいておりまーす　(^-^)
ありがとうございます　ｍ（__）ｍ

今回は、新商品の相談に足を運びました。

早くご紹介できるといいんですが。。。
みなさんに喜んでいただけるよう、じっくり進めています。

お楽しみに　\(＾0＾)/

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2011.01.23 酢酸発酵

今日は、出来上がったお酒（酢もともろみ）を米酢の発酵室へ！

【　お酒　＋　種酢　＋　バナジウム水　=　6000リットル　】
バナジウム水を沸かして、酢酸菌の発酵温度である３５℃になるようにします。　よーく撹拌して、甕に移します。
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まず、発酵室で出来上がっている米酢を熟成室に移し。。。
click
（熟成５ヶ月経過！　あと６ヶ月熟成して順次出荷となります。）

空いた甕に【　お酒　＋　種酢　＋　バナジウム水　】を移し、
３５℃で発酵！
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約３ヶ月の酢酸発酵（昔ながらの静置発酵法）開始です！

ちなみに。。。
大手さんの酢酸発酵は１日で完成。。。
文明の利器。。。
速醸法と言いますが。。。
ただ酸っぱい。。。あっさりしたお酢になってしまいます。

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2011.01.22 あっぱれ！ふじやま！！

雲一つない快晴でーす　\(＾0＾)/
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昨日、今日とバナジウム水を汲みに行ってきました。

さすがは、富士の麓　富士吉田市！　寒い！！

でも、まだ雪降らず。。。

降ったら大変ですが、真っ白な富士山を見たい。。。
なんて思ったりもしますね　(^-^)

明日の仕込み（酢酸発酵）は総量6000リットル！
頑張るぞ　p(＾＾)q

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2011.01.12 YBSラジオ『７６５MUX』

ラジオ出演、無事終了しました　\(＾0＾)/

出番30分前、スコーパーキャスター種市佳子さんと打ち合わせ！
小柄でとても可愛い方でしたよ　f(^皿^)
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打ち合わせが進むにつれて徐々に緊張感が。。。(＠_＠；)

なんて言ってるうちに本番スタート。。。
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お酢の造り方やおススメの使い方、商品の紹介など。。。

メインパーソナリティーの前田真宏アナウンサー、
そして種市キャスター、さすがはプロでございます！
うまく誘導していただきました　ｍ（__）ｍ
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で、終了。。。何とか乗り切りました　f(^皿^;)

帰り際に記念撮影！
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スコーパーのお仕事も大変ですね。休む間もなく次の場所へ！

今日はご紹介いただき　ありがとうございました　ｍ（__）ｍ
おかげ様でネット注文やお問い合わせをいただいております　(^-^)
まだまだ寒い日が続きますが、頑張ってくださいねぇ　p(＾＾)q