• RSS

お酢日記

<< 前 3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 >>
2011.04.07  続！　麹、造ります！！

きっちり３０度で２４時間経過しました。
click

麹菌の繁殖で塊になっているので、一粒一粒バラバラになるように、丁寧に、丁寧に、時間をかけて。。。黙々と２時間かかります。
この作業、とても大事なんです。
click

発酵にバラつきが出来ないように、良ーく混ぜて均します。
click
ここから２４時間、４０度まで徐々に発酵温度を上げていきます。
ポイントは　『徐々に！』　です。

麹菌の繁殖も活発になってくると再び塊になります。
そうしたら再度、バラバラにして良ーく混ぜます。
温度調整をしながら何回も。。。
click
明日のお昼頃、米麹の出来上がりでーす　(^-^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.04.06  麹、造ります！

麹造りの始まりでーす　(^-^)

昨夜、洗米浸漬した米を十分に水切りして蒸す。
click
蒸しあがったら、熱を飛す。
click
蒸米と麹菌を良く混ぜて、ひと塊にして布で包んで菌を繁殖させる。
click
ここから２４時間３０度をキープ。
途中での手入れは一切無し。
３０度をキープするように温度管理するだけ。。。
発酵熱が徐々に出てくるので、これがなかなか難しいんですよ。
冬と違って気温が高いので、上がりだすと抑えるのが大変です。

さーて、明日のお昼まで油断大敵です！

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.04.05  ピグモンにおまかせ！！

仕込みに合わせて『有機栽培米コシヒカリ』到着！
納品書と一緒に今回はピグモンが。。。
click

太ももの会佐藤さんの絵、このマーク？がよく登場します。
2011.04.06%20018.jpg 2011.04.06%20020.jpg
2011.04.06%20021.jpg 2011.04.06%20022.jpg
気合の表れでしょうか。。。
そんなに力まず、頑張りましょう　p(^皿^)q

今夜、さっそく洗米開始でーす！

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.03.16  いよいよ停電！

１４日、１５日の「計画停電」は実施されずに済んだんですが、
今日は午前９時２０分から１２時２０分まで停電になりました。

発酵室を３５℃に保つため、ストーブを使用。。。
click
空気が汚れるので、なるべくならストーブを使いたくないんですが、
仕方ないですね。。。



東北太平洋沖、長野県北部で余震が続いてる中で、
昨夜22時31分頃、今度は静岡県東部で震度６強の地震が発生しました。
山梨県でも震度５強から４の揺れで。。。またまた怖かった (=_=;)
震源地に囲まれてかなりの数の余震が。。。
日々落ち着きませんね(=_=;)

そんな中、取引先の方々から心配していただき、多数のお電話を頂いております。
本当にありがとうございます。　励みになります(^-^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.03.11  大地震！

ビックリしましたぁ！　工場が潰れるかと思いました。。。(=_=;)

上野原市でも震度４　もっと大きく感じましたが。。。
とても長く横揺れが続きました。

工場の中に居ましたが、とりあえず様子を見ながら外へ。。。
まるで大きな波に揺られる船に乗っているような揺れ方でした。
正直、地割れが起きるかと思うくらいでした。

揺れが治まったと同時に、まずは熟成室に猛ダッシュ＝３
甕が割れたりしてないかチェック。。。全部無事でした。

続いて、発酵室に猛ダッシュ＝３
こちらも全部無事でしたが。。。

とっても大事な酢酸菌の膜が、液面の激しい揺れで全部沈んでしまいました　(=_=;)
うちのような昔ながらの静置発酵法は、菌膜がとても大切なんです。
菌膜が酸素を取り入れながら、約３ヶ月かけて液中のアルコールを酢に変えていくんです。
その菌膜を失うと発酵が。。。　ヤバイんです。。。

大手のように、速醸法（強制発酵法）という造り方なら菌膜も何も関係ないんですが。。。何しろ１日で出来上がってしまうんで。。。

下は菌膜に覆われている発酵中の甕の液面です。
click
で、地震直後の液面。　とても順調に発酵していたんですが。。。
click
早く菌膜が再生しないと。。。ヤバイです。。。

うちの酢酸菌の力を信じて、早く膜が張ることを祈るばかりです。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
<< 前 3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 >>