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お酢日記

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2011.11.18  お米が甘ーい！

早朝から麹造りの米蒸し。毎回、この香りが堪りません　（＾＾）
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いい感じに蒸せました　(^皿^) ｖ
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で、お味見を！
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噛めば噛むほど。。。甘ーーーーーい！

いい麹が出来そう。。。楽しみです　(^皿^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.11.17  初日からドタバタ。。。

仕込み期間中（今回は今日の夜から２２日まで）は、
なるべく仕込み以外の仕事はしないように（と言うか出来ないので）
段取りをするんです。
そして、初日の昼間はゆっくりと体調を整えて。。。
と言うのが、いつものパターンなんですが、
今回はそうはいきませんでした。。。(＠_＠；)

私は、早朝より学校給食など三多摩方面へ配達、
急いで戻って出荷作業。。。
奥さんも、朝からガツガツと出荷作業。。。
来週出荷分まで前倒しで頑張りました。

よし！これで仕込みに集中できるぞ！

と、時計を見ると洗米開始の時刻に。。。

休憩無しはきついなぁーと愚痴をこぼしつつスタート！
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今年のお米の出来もいい感じですよ　（＾＾）

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.11.16  準備開始

有機米、種麹、酵母、
いよいよ原料が揃ったのでお酒造りの準備開始です！
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樽を洗い。。。
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甑を洗い。。。
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麹室の清掃。そして、準備完了！
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明日の夜から、洗米、浸漬。。。

さぁー　ハードな１週間が始まりますp(＾＾)q

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.11.15  熟す

酢酸発酵が終わってから３ヶ月熟成させたお酢達です。
最初の麹造りから数えると８ヶ月経過。。。
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粕も沈み、上澄みが出来たところで別の熟成室へ移します。

上澄みだけ移した甕
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粕だけ移した甕　　粕は酒袋で後日搾ります。
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ここからまだまだ熟成させます。
みなさんのお手元に届くのはいつになるでしょうか　（＾＾）

今回動かしたお酢の量は　５０００リットル　甕１５体分
夫婦ふたりで黙々と頑張りました　(^皿^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.11.07  イートアカデミー in 山梨

『美味しい山梨を創るプロジェクト』
東京丸の内で活躍する『丸の内シェフズクラブ』のシェフ５名と
山梨県内のシェフ１２名が共同で山梨の食材を活用。。。
山梨の食材の特徴や調味料等を活かし、山梨ならではのメニューを研究開発。。。
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本日、開発メニュー１５品（イタリアン料理、日本料理、中華料理、フランス料理）の発表試食会『イートアカデミー ｉｎ 山梨』が、石和町にあるブライダルヴィレッジ「ミラベル」で開催されました　(^-^)

そして、ありがたいことに『心の酢　上澄み無濾過』と『長寿村のゆず酢』が使われておりまして、出席して参りました　\(＾0＾)/

何に使われてるのかなぁー？
日本料理？中華料理？どっちかだろうなぁーと思いきや
何と！フランス料理でした！
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フランス料理の開発チームは。。。（左から）
小林祐介シェフ　　（市川三郷町レストランニューポート）
ドミニク=コルビ　シェフ（丸の内シェフズクラブ）
島村芳隆シェフ　　（笛吹市　ブライダルヴィレッジ　ミラベル）
小林裕一シェフ　　（韮崎市　さくら茶屋）
小林一郎シェフ　　（韮崎市　さくら茶屋）

うちのお酢は『山梨のポトフ　緑のマスタードを添えて』に
使われていました。
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分かりますか？お皿の淵のソースですよ (^-^)

このソースがメチャクチャ美味しい！
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ポトフだけでも十分美味しいですが、コンソメスープとの相性が良く
「酢っきり」締まって超ー美味しい　\(＾0＾)/
さすがは超一流シェフの腕！　プロの味に参りました　ｍ（__）ｍ

ほのかにまーるいユズの香りとやさしい酸味。。。
お酢として、調味料として、最高の脇役に徹しておりました　p(＾＾)q
何だか嬉しくて３回おかわりをしました。。。f(^皿^;)

他の１４品も少しずついただきましたが、あれも絶品これも絶品。。。
んーお腹を空かせていけば良かったなぁーf(^皿^;)


そして。。。『おあんなって！山梨』開催！！

１１月１４日（月）ー２５日（金）　新丸ビル７Ｆ　丸の内ハウスにて
個性豊かな９つのレストランで、山梨の食材を使った期間限定の
オリジナル料理を味わえるスペシャルイベントを開催します！

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
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