戸塚さんの落書き帳

お酢日記

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2009.10.18 麹造り　床製麹

いよいよ麹造り開始！

蒸したお米を麹室に運び、種麹を振ります。
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均等に麹菌が付くように慎重に行ないます。
良い麹が出来るかどうか、とても大事な作業です。

種付けが終わったら、２４時間一定温度をキープ！
発酵熱が出てくるので上がりすぎないように要注意！
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2009.10.17 仕込み開始！

朝から『葡萄の酢』の瓶詰作業に追われていましたが、
明日の麹造りに向け、洗米＆浸漬開始です。
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この季節、そんなに気温も低くないので、まだまだ辛くありません。

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2009.10.17 『デラウェア』準備出来ました！

在庫を切らしてしまい、お待ちいただいた皆様、
葡萄の酢【デラウェア】　瓶詰め完了いたしました。

すぐに出荷準備しますのでよろしくお願いします。
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見た目ちょっとチョコレートのような色合いが気になるなんて方も
いらっしゃいますが・・・

味を見ていただければ判っていただけるかも。。。
搾ってから１年寝かせたデラウェアの味を！

ただ今、『巨峰』　と　『ベリーＡ』　も寝かせてあります。
数ヵ月後に発売します。　　お楽しみに！

葡萄をお願いしている富岡農園の富岡さん曰く

「品種によって寝かせる期間が違う。長く寝かせばいいってもんじゃないですよ。」ということで、一番いい塩梅の果汁を用意していただいております。

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2009.10.16 原料はこれだけ！

もろみの仕込みに入る準備が整いました。
清掃も洗い物も完璧です。

そして、原料も準備できています。
必要な物は有機米・種麹・酵母・富士山バナジウム水の４つだけ！
あとは私の体力と感だけ　(＾＾)ｖ
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水は１９日に富士山まで汲みに行ってきます。

ちなみに有機米と一緒に送られてくる版画です。

太ももの佐藤さん、最近カラフルですねぇ　(^皿^)