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お酢日記

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2011.11.22  お酒造り　終了！

いよいよ、仕込み最終日！

仕込み水に酵母菌を入れて。。。

蒸米と。。。
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麹を。。。
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なるべく均等にバランスよく次々投入。。。

樽への投入が終わると、何だか急に。。。

毎回そうなんですが、眠くて眠くて。。。(＠_＠；)

眠さに負けず、後片付けをキッチリこなして　終ー了ー\(＾0＾)/

早く帰って、久しぶりに愛娘とじゃれようかなぁー(^皿^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.11.21  お酒造り　準備完了！

朝一番で富士山へ！　仕込み水を汲みに行ってきました。

いい天気でしたが富士山の頭だけ雲が。。。ちょっと残念。
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車での往復時間はかなり掛かりますが、タンク一つ満タンにするのは、あっという間。。。水質の良い豊富な水に感謝です。
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明日　使うものを全部洗い。。。
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道具、機材、セット完了！
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で、明日早朝からのお酒造りに合わせ。。。
浸漬時間を逆算し。。。
夕刻より洗米開始。。。
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この時季だと、まだまだ水の冷たさもたいした事ない！

所要時間もフルマラソン完走を考えれば！？たいした事ない！

と、自分に言い聞かせながら、４５０ｋｇ洗米完了　p(＾＾)q

明日で一段落だぁー　\(＾0＾)/

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.11.20  出麹

麹が出来上がりました　\(＾0＾)/
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いやー　今回はうまく出来できたなぁー
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と、思っていると。。。

出麹担当うちの奥さんが麹室へ。。。
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無言のまま麹を見つめ、小さく２回うなずいた！

ん？　　。。。あなたは何者？　　。。。師匠？

いつもは厳しい出麹担当から「うまく出来たじゃん」
と、お褒めの言葉を頂きホッと一安心　(^皿^)

とりあえず今日は早く寝ます。。。(＠_＠；)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.11.20  固まったら崩し。。。

後半戦は麹菌の繁殖も活発になり。。。

固まっては。。。
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崩し。。。
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を、数時間おきに繰り返し、よく混ぜることで繁殖のムラを極力無くします。

この作業、
結構疲れるし面倒だし、回数減らそう！だとか。。。
よしっ　機械化しよう！だとか。。。

私は絶対考えませんよー　いい麹を造るために　（＾＾）

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2011.11.19  麹造り　前半戦終了。。。

最初の２４時間は蒸し米に麹菌を付けて山に盛って繁殖させます。
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麹菌の繁殖で塊になったお米を一粒一粒バラバラにして全体に広げるんですが、塊になったお米の下には、スノコを置いて布を敷いてあるんです。
これをすべて取り外すのが、ちょっと大変　(＠_＠；)
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１５０ｋｇのお米をあっちに動かし、こっちに動かししながら外して、
全体に広げて後半戦の準備完了！
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あと２４時間で麹完成です。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
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