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お酢日記

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2010.11.05  晴天続き！

先週は仕込みを開始するに当たり、気温の高さを心配していましたが、ちょうど台風が来て気温が上がらず、大助かりでした。

今週は打って変わっての晴天続き　\(＾0＾)/
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麹造りに使った物など、洗い物が一気に片付きました　p(＾＾)q
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程よく風もあり、よく乾きました。


ついでに、シューズ達もキレイさっぱりでございます　(^皿^)
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2010.11.03  上野原市商工祭！

『上野原市商工祭』に出店いたしました。

今回は１人で頑張りました。。。
とても大変でしたが、忙しいことはありがたいことでございます(^皿^)
イベントに参加して暇なのはつらいですからね　f(^皿^;)

ドタバタしていてゆっくりお話出来なかった方もいらしゃいましたが、
ご購入いただいた皆々様、ありがとうございました　ｍ（__）ｍ

それにしても。。。
テントから離れることが出来ず。。。

ウロウロと見て回ることも出来ず。。。

デジカメも持ってたんですが、今回は１枚も撮れませんでした。。。

ちょっと残念。。。(=_=;)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2010.11.02  発酵順調です！

アルコール発酵とは。。。
簡単に言うと、「酵母が糖をアルコールに変換！」なんで。。。
例えば、「　酵母　＋　ぶどう果汁（糖）　＝　ワイン　」
なんですが。。。

日本酒の場合、原料である米には糖がない。。。
そこで活躍するのが麹！　麹が米のデンプンを分解して糖に変換！
そして、酵母が糖をアルコールに変換！というわけです。
ちなみに、酵母を入れないと甘酒の出来上がり。。。です。

で！　ただ今、樽の中で二つの変換が同時に行われています。
(並行複発酵)
click
凄い泡が出ていますが。。。何で？
それは、糖が変換される際、半分はアルコール、半分は炭酸ガスになるからです。
プクプクと泡が出ているうちはまだ発酵中ということになります。

撹拌して泡を抑えると、樽の側面に泡が残ります。
また、発酵熱で結露するので、その度にキレイにします。
click
「　熱　＋　水分　＋　泡(すごく甘いんです)　＝　雑菌注意！　｣
なんで、手抜き厳禁です。

手間ひまかけて、どんなお酒が出来上がるか、楽しみです(^-^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2010.10.30  台風にも負けず・・・

台風接近。。。
大雨の中、富士山の麓へ水を汲みに行ってきました。
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明日、新たに米を蒸して、酵母・麹・蒸し米を樽に投入。。。
で、お酒造りも一段落。。。発酵を見守ります。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2010.10.29  麹の出来上がりました！

４０度で発酵していた麹を、一気に冷まし湿気を飛ばします。
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木箱に移して、麹の出来上がりでーす。
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明日、富士の麓から仕込水を運びます。
台風でヤバそうですが　f(^皿^;)
そして明後日、酢もともろみ(酒)造りをします。

それまで、麹さんは休憩でございます　(^皿^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
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