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戸塚さんの落書き帳

2011.01.23  酢酸発酵

今日は、出来上がったお酒（酢もともろみ）を米酢の発酵室へ！

【　お酒　＋　種酢　＋　バナジウム水　=　6000リットル　】
バナジウム水を沸かして、酢酸菌の発酵温度である３５℃になるようにします。　よーく撹拌して、甕に移します。
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まず、発酵室で出来上がっている米酢を熟成室に移し。。。
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（熟成５ヶ月経過！　あと６ヶ月熟成して順次出荷となります。）

空いた甕に【　お酒　＋　種酢　＋　バナジウム水　】を移し、
３５℃で発酵！
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約３ヶ月の酢酸発酵（昔ながらの静置発酵法）開始です！

ちなみに。。。
大手さんの酢酸発酵は１日で完成。。。
文明の利器。。。
速醸法と言いますが。。。
ただ酸っぱい。。。あっさりしたお酢になってしまいます。

投稿者 戸塚醸造店 (19:24) ｜ PermaLink
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