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戸塚さんの落書き帳

2010.03.03  麹造り　２日目

床製麹も順調にいい感じで出来ました。
大手のようにコンピューター制御で！ってわけにはいきません。
私の感ピューターを駆使してここまで思い通りの温度調整が出来てます　(^皿^)
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麹菌の繁殖で塊になったお米を一粒一粒バラバラにして広げます。

棚製麹の開始です。
徐々に温度を上げていき４０℃で繁殖させます。
温度が上がり過ぎないように！そして、繁殖にバラつきが出ないように途中で手入れ（混ぜて熱を飛ばす）を何回もしながら、２４時間かけて麹の出来上がりを待ちます。

明日で麹完成！どんな出来になるでしょうか？

投稿者 戸塚醸造店 (19:28) ｜ PermaLink
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