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戸塚さんの落書き帳

2010.03.02  麹造り　１日目

昨日の夜、洗米・浸漬したお米が蒸し上がりました。
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ちょっと味見を！やっぱり太もも有機米は美味しいです　(^-^)
いい感じに蒸せました。

蒸米を３０℃で麹室に引き込みます。
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種麹を振って、バラつきが出ないようによく混ぜます。

そして、一塊にして床製麹開始です。
一塊にする際、一般的!?には山のように高くするようですが、
私は高くしないんです。
それがうちの上手に造るコツなんです　(^皿^)

温度が上がらないように気を配りながら、２４時間待ちます。

明日の出来が楽しみです。

投稿者 戸塚醸造店 (19:24) ｜ PermaLink
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