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戸塚さんの落書き帳

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2010.03.05  洗米浸漬

今日は暖かくて大助かり。夜に行う洗米作業もとても楽に感じます。
えっ？夜？って、よく聞かれますが、明日の作業に合わせ浸漬時間を逆算すると、洗米作業が夕方から夜になってしまうんです　(^-^)
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酢もともろみ（酒）造りの仕込みも明日で一段落です。
そのあとは、アルコール発酵を見守りながら出来上がりを待ちます。

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2010.03.05  気温急上昇！

麹造りが無事終わり、室の清掃をしました。
連日の寒くてパッとしない天気が嘘のような晴天！
４月。。。いや５月の暖かさって感じでしたね。

20100306%20001.jpg
仕込みの後は、洗物が多いので陽の光はとてもありがたいものです。
しっかり乾いて気持ちがいい　\(＾0＾)/

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急な気温上昇に梅のつぼみもびっくり！満開になりました！

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よく見てみると緑が多くなり、だいぶ春が近づいてますね。
気持ちいい季節がやってきます。　楽しみだなぁ　(^-^)

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2010.03.04  麹、出来上がり！

棚製麹終了！
発酵を止めるため、温度を下げて湿気を飛ばします。
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麹完成です！　麹菌が米内部に繁殖して真っ白に！
うまく出来て一安心　(^-^)
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明後日、仕込み樽に富士山バナジウム水を張り、酵母・麹・蒸米を放り込んでアルコール発酵開始です。

数日間、あまり寝てないので今日は早く寝ます。
いい感じに出来上がり良かったです。グッスリ寝れそうです(^-^)

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2010.03.03  麹造り　２日目

床製麹も順調にいい感じで出来ました。
大手のようにコンピューター制御で！ってわけにはいきません。
私の感ピューターを駆使してここまで思い通りの温度調整が出来てます　(^皿^)
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麹菌の繁殖で塊になったお米を一粒一粒バラバラにして広げます。

棚製麹の開始です。
徐々に温度を上げていき４０℃で繁殖させます。
温度が上がり過ぎないように！そして、繁殖にバラつきが出ないように途中で手入れ（混ぜて熱を飛ばす）を何回もしながら、２４時間かけて麹の出来上がりを待ちます。

明日で麹完成！どんな出来になるでしょうか？

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2010.03.02  麹造り　１日目

昨日の夜、洗米・浸漬したお米が蒸し上がりました。
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ちょっと味見を！やっぱり太もも有機米は美味しいです　(^-^)
いい感じに蒸せました。

蒸米を３０℃で麹室に引き込みます。
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種麹を振って、バラつきが出ないようによく混ぜます。

そして、一塊にして床製麹開始です。
一塊にする際、一般的!?には山のように高くするようですが、
私は高くしないんです。
それがうちの上手に造るコツなんです　(^皿^)

温度が上がらないように気を配りながら、２４時間待ちます。

明日の出来が楽しみです。

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