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戸塚さんの落書き帳

2009.12.27  お酢造り

今年最後の仕込み作業を行いました。

【１】　まず、酢もともろみ（酒）をお湯（バナジウム水を温める）で割り、種酢を混ぜます。

【２】　次に、3ヶ月間静置熟成した米酢を別の室の甕に移します。
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【３】　そして、空いた甕（洗わず使います）に　【１】　を入れて、
発酵室を３５度に暖めます。
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【４】　約３ヶ月間、毎日温度管理と菌膜の状態をチェックして米酢が完成します。
そこからまた熟成。。。そして一部は種酢へ！
良質な酢酸菌、美味しい米酢を守るために永遠と同じ作業（仕込み）を繰り返していきます。

ちなみに　【２】　の移動した米酢はあと４ヶ月くらい静置熟成してから
『心の酢　上澄み無濾過』になります。

皆さんにお届けするまでに１年以上かけて醸し出しているんです。

投稿者 戸塚醸造店 (20:09) ｜ PermaLink
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