• RSS

戸塚さんの落書き帳

<< 前 1  2  3 >>
2009.10.19  麹造り　棚製麹

床製麹をとてもいい感じで終え、後半戦の棚製麹へ！

麹菌の繁殖で塊になっている米を丁寧にバラバラにします。
click
ここから２４時間かけて麹を造り上げていきます。

３５℃から徐々に温度を上げていき、 発酵熱で温度が上がり過ぎないようにちょくちょく手入れをしながら４０℃をずーっとキープ。

それにしても、いい感じ！　出来上がりが楽しみです　(^-^)

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2009.10.19  水汲み

床製麹も１８時間経過。
菌の活動も活発になり温度が上がってくるので３０分おきに携帯で状況確認しながら、大急ぎで配達と水汲みを！

まずは、河口湖へ。
『河口湖自然生活館』へ納品を済ませ、５分休憩。
富士山もだんだん雪化粧。とてもキレイでした　(^-^)
click
次は富士吉田市へ。水を汲む場所からの富士山。
見る場所によって形が変わりますが、どこから見ても素晴らしい！
click
いつもならタンクに水を汲み終え、コーヒーを頂きながら１時間くらいおしゃべりなんですが。。。

今日は無理！麹が気になって(^皿^；)
勝俣さん、次回はゆっくりお茶をいただきます。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2009.10.18  麹造り　床製麹

いよいよ麹造り開始！

蒸したお米を麹室に運び、種麹を振ります。
%E3%83%96%E3%83%AD%E3%82%B0%20169.jpg
均等に麹菌が付くように慎重に行ないます。
良い麹が出来るかどうか、とても大事な作業です。

種付けが終わったら、２４時間一定温度をキープ！
発酵熱が出てくるので上がりすぎないように要注意！
%E7%94%BB%E5%83%8F%20092.jpg

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2009.10.17  仕込み開始！

朝から『葡萄の酢』の瓶詰作業に追われていましたが、
明日の麹造りに向け、洗米＆浸漬開始です。
%E3%83%96%E3%83%AD%E3%82%B0%20178.jpg
この季節、そんなに気温も低くないので、まだまだ辛くありません。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
2009.10.17  『デラウェア』準備出来ました！

在庫を切らしてしまい、お待ちいただいた皆様、
葡萄の酢【デラウェア】　瓶詰め完了いたしました。

すぐに出荷準備しますのでよろしくお願いします。
%E3%83%96%E3%83%AD%E3%82%B0%20149.jpg
見た目ちょっとチョコレートのような色合いが気になるなんて方も
いらっしゃいますが・・・

味を見ていただければ判っていただけるかも。。。
搾ってから１年寝かせたデラウェアの味を！

ただ今、『巨峰』　と　『ベリーＡ 』　も寝かせてあります。
数ヵ月後に発売します。　　お楽しみに！

葡萄をお願いしている富岡農園の富岡さん曰く

「品種によって寝かせる期間が違う。長く寝かせばいいってもんじゃないですよ。」ということで、一番いい塩梅の果汁を用意していただいております。

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
<< 前 1  2  3 >>