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戸塚さんの落書き帳

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2009.08.21  石和花火大会

今年も石和の花火大会に行ってきました。
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山梨県内では各地のお祭りで、花火は中止！なんて寂しいことに
なっていますが、石和は今年もキレイでした　(^-^)
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心地いい涼しい風を感じながら花火を見ていると、
もうすぐ夏も終わりだなぁと思ってしまいますね。
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忙しい毎日にセカセカしていましたが、キレイな花火に心落ち着きました。

今日はグッスリ寝れそうです　（＾＾）

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2009.08.20  いざ！富士山へ！

味噌屋の若旦那ファミリーが今日『富士登山』をしたそうです！

うちでも、「今年は富士山に登るぞ！」と、
７月２０日に１合目から５合目までは登ったものの、早１ヶ月・・・

８月上旬の天候不順や、おかげ様で日々忙しく、
なかなか予定がたてられませんでした。

８月２６日の『吉田の火祭り』(日本三奇祭の一つ)で
富士山も山じまいになってしまいますが・・・

８月末までが登山シーズン！山小屋などもやっているということで、
２８日に登ることにしました　(^-^)

いい天気になりますように！
よろしくお願いします　ｍ（__）ｍ

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2009.08.19  酢造り(酢酸発酵)！

昨日、熟成で甕から甕へ移し変えていくことをお話ししましたが、
その続きです。
これも戸塚さんちの特徴です　（＾＾）

醗酵室の甕から、熟成室の甕に移し変えた後の甕です。
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空いた甕に次の仕込みをしていきます！
もろみ・お湯・種酢を混ぜて（３５℃になるように！）甕へ。
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この時、甕を一切洗いません！
優良な酢酸菌が棲んでいるんからです。
このやり方で優良な酢酸菌を守り続けています。

次へ次へ種酢として引き継がれて、米酢の味が守られています。

優良な酢酸菌を守るためには、失敗は許されません。

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2009.08.18  長期熟成！

お酢屋さんなので、たまには米酢造りのお話しを　f(^皿^;)

米酢は、米⇒酒⇒酢と、出来上がるまでに約５ヶ月かかります。
そして、完成と同時に熟成期間に入ります。

ここで、戸塚さんちの特徴を（＾＾）ｖ( 二つ)！

 

その１、粕ごと熟成！
他との違いは　『搾り(液体と粕に分ける)』　にあるんです。

米酢造りでは、米粕を工程のどこかで搾ります。
お酒が出来上がった時に搾って、酢造りをするか？
お酢が出来上がった時に搾って、熟成させるか？
どちらかだと思いますが、
うちでは、最後まで粕ごと熟成！だから濃厚なんです！

その２、移し変え！
熟成というと、そのまま一定期間寝かせておく。
と、思うかもしれませんが、
２ヶ月に１度(３回以上)、甕から甕へ移し変えていくんです。
空気に触れることでまろやかになるんです。

甕から甕へ移し変えていく時に、上澄みと粕を分けていくと
最終的にこの違いになります。　左が液体、右が粕です。

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粕は、瓶詰めの直前に一甕分(約４００リットル)を搾り、液体と合わせます。

『心の酢』の味わいは、この造り方で生まれます。

小さい蔵で手作業だから出来るんですよ　(^-^)

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2009.08.17  世界陸上ベルリン

世界陸上ベルリン！
15日、いよいよ開幕しました。

毎晩、ＴＢＳに釘付けです！・・・が、残念。。。

放送時間が22時頃から早朝まで・・・

ＬＩＶＥで見たいけど、さすがに無理ですね。


昨日の男子１００ｍ決勝は凄かったですね！
ボルトの世界新記録！９’５８って、とんでもない速さ！！


今夜は、23時30分から放送開始。
どんな記録が生まれるのか？楽しみです。

さて、何時まで見ようかなぁ？

投稿者 戸塚醸造店 ｜ PermaLink ｜ コメント(0) ｜ トラックバック(0)
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