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戸塚さんの落書き帳

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2009.06.11  富士山バナジウム水

午前、仕込み水を汲みに富士吉田市へ。

富士山がとてもキレイでしたが・・・
デジカメ忘れて画像なしです　f(^皿^;)
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冷たくて美味しいバナジウム水。一年中水温が変わりません。
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午後からは、明日の仕込みの準備、洗米＆浸漬。

もろみ造りも明日で終了。頑張るぞー。

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2009.06.09  麹完成！

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もろみ造りの第一段階、麹が完成しました。

金曜日に蒸米・麹・酵母・バナジウム水を樽へ仕込みます。

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2009.06.05  ご近所さんからの美味！

隣のおばちゃんが朝掘ったジャガイモ(初物)をお昼に持って来てくれました　(^-^)

隣のおばちゃんの煮物はいつも絶品！『激ウマ！』です。
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写真の通り、小さめの鍋で煮物が届きます。

工場で食べて、家で食べ、食べきったら洗って返します。

返すとまた違う煮物を持って来てくれて・・・

と、実はこの鍋、ずーっと行ったり来たりしてるんです　(^-^)

次は何かなぁー　とても楽しみです。

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2009.06.04  王冠

よく聞かれることがあります。

「なんで王冠なの？今時珍しいね」って。

そうなんです。うちのお酢（商品）は王冠にネジ式のヒンジキャップなんです。
「瓶詰めの設備が古いから！」とか、思われがちですが
（まったくの間違いでもないんですけどね　f(^皿^;)　 ）
実は美味しさへの『こだわり』があるんです。
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今は、ほとんどが下のようなプラスチックのキャップですね。
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『こだわり』その１

甕で熟成しているお酢はとっても美味しいです。
その香りと味をしっかり守るために瓶詰めをしてから熱殺菌をします。
プラキャップは熱に弱い。だから王冠じゃないとダメなんです！

大手のお酢屋さんは、ろ過・熱殺菌・冷却・瓶詰めって感じで、オートメーション化された設備で次々に製品が完成していきます。
瓶詰めの前に熱をかけると、酢の良いところが飛んでしまいそう・・・

甕の美味しさをそのままお届けしたい！
そのためにはやっぱり後から熱殺菌！
そう思うと　やっぱり王冠なんです！


『こだわり』その２

プラキャップを上の状態にして匂いを嗅ぐと・・・わずかながら酢の香りが・・・と、いうことは！多少なりとも劣化してるんです。

王冠は大丈夫。
瓶詰めをしてから、ずーっと変わりません！

これからも王冠にこだわっていきたいと思います　（＾＾）ｖ

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2009.06.03  太もも米！

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『有機米コシヒカリ』　到着いたしました。

仕込みをするにはギリギリの時期です。
梅雨入りして気温が上がらないでいてくれることを祈ります。
と、言っても自然には逆らえません。
自然の流れに沿った造り方をしていきまーす　(^-^)


今回も納品書といっしょに楽しい絵が送られてきました。

『サイトウさん』？誰でしょう　(^皿^)
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(農)太ももの会のホームページはこちら『（＾＾）ｖ』

太ももの会広報部長のブログはこちら『（＾＾）ｖ』

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